Comensal utiliza una lupa para encontrar una diminuta creación de alta cocina servida en un plato enorme.
El restaurante presentó anoche su nueva propuesta minimalista: un plato tan delicado que se recomienda localizarlo antes de intentar comerlo. El comensal, equipado con lupa y mucha paciencia, busca en una vajilla de dimensiones continentales una creación culinaria aproximadamente del tamaño de un garbanzo.
El chef observa satisfecho su obra mientras el sumiller completa la experiencia con una copa capaz de abastecer varias sobremesas. Según la dirección, el tamaño permite apreciar mejor el espacio negativo, la porcelana y, sobre todo, la imaginación del cliente.
La degustación incluye aroma, textura y una explicación de doce minutos, aunque todavía se estudia incorporar el bocado. El restaurante asegura que nadie se marcha con hambre: siempre puede comerse el pan mientras busca el plato principal.
Crítica constructiva: La alta cocina puede convertir un pequeño bocado en una experiencia memorable, pero la creatividad no debería hacer desaparecer la satisfacción del comensal. La técnica, la presentación y el relato aportan valor cuando acompañan al sabor y a una ración coherente; si la explicación dura más que la degustación, quizá el plato necesite menos discurso y un poco más de contenido. Innovar está muy bien, siempre que el cliente no tenga que comerse la decoración para salir satisfecho.
