Vino recomendado por José Luis Hernández Fernández, Técnico de producción de la bodega de la Sociedad Cooperativa Agrícola San Miguel.
Borrón y Cuenta Nueva Tinto es un vino único y cautivador que captura la esencia de las Islas Canarias. Elaborado en la finca situada en San Miguel de Abona, en Tenerife, este vino tinto se crea con un meticuloso proceso que respeta la naturaleza y la calidad de la uva.
La vendimia se realiza de forma manual, seleccionando las uvas en su punto óptimo de madurez y cuidando cada racimo. Las variedades utilizadas en este vino son Vijariego Negro y Castellana, en una proporción del 50% cada una. Estas uvas provienen de cultivo ecológico certificado, lo que garantiza que se utilizan métodos respetuosos con el medio ambiente. El uso de azufre en polvo como fitosanitario es la única intervención que se permite para proteger las vides.
Una vez recolectadas las uvas, se realiza un pie de cuba para iniciar la fermentación alcohólica de forma espontánea, sin agregar levaduras ni sulfitos. Este proceso resalta la calidad de la materia prima y su tratamiento en la bodega. Los racimos de uva son pisados y todo el conjunto se introduce en una tinaja de barro, donde comienza la fermentación alcohólica. Esta fermentación se lleva a cabo de manera natural, sin añadir nutrientes, a una temperatura moderada y estable.
Después de finalizar la fermentación alcohólica, el vino se prensa y se devuelve a la tinaja de barro, donde realiza de forma espontánea la fermentación maloláctica. Durante aproximadamente 5 meses, el vino se aclara de manera natural en la tinaja, sin clarificar, filtrar ni añadir sulfitos. Esta filosofía de elaboración busca preservar la pureza y la expresión de las variedades, creando vinos que reflejen fielmente la identidad vinícola de la comarca.
Borrón y Cuenta Nueva Tinto es un vino totalmente natural, sin ninguna intervención adicional. Su producción es limitada, con aproximadamente 330 botellas elaboradas. Este vino se encuentra disponible en selectas vinotecas, como La Casa del Vino en El Sauzal, Vinoteca del Laguna Gran Hotel en San Cristóbal de La Laguna, Vinoteca La Revuelta en El Médano, Vinoteca D&D en Costa Adeje y Vinoteca ConPasión en Puerto de la Cruz , entre otras.
En cuanto a sus características organolépticas, este vino presenta un aspecto limpio y una intensidad alta. Su color es granate con un ribete rojo, y se aprecia una lágrima y una capa medias. En la nariz, muestra una condición limpia y una intensidad media alta. Se destacan los aromas primarios de frutos negros y rojos, junto con notas terciarias de madera, tostados, vainilla, cacao y tabaco.
En boca, Borrón y Cuenta Nueva Tinto revela un equilibrio armonioso. Tiene un nivel medio de dulzor y acidez, con taninos marcados. El alcohol se percibe en un nivel medio, y el cuerpo del vino es medio. La intensidad en boca es media, y se pueden apreciar sabores de frutos rojos como grosellas. El paso en boca es suave y largo, dejando una persistencia notable. Destacan las complejas notas volcánicas de ceniza y pólvora, así como los toques de regaliz. En resumen, este vino destaca por su viveza, sedosidad y elegancia en boca, creando una experiencia sensorial única.
Borrón y Cuenta Nueva es un vino natural que expresa la identidad canaria y el cuidado artesanal con el que se elabora. Cada botella es el resultado de la pasión y el compromiso de José Luis Hernández Fernández, Técnico de producción de la bodega de la Sociedad Cooperativa Agrícola San Miguel., quien ha sabido captar la esencia de las variedades y el entorno en cada sorbo. Descubrir este vino es sumergirse en la riqueza y la autenticidad del mundo vinícola de las Islas Canarias.
