El mundo del vino es testigo del talento y la dedicación de numerosos. Uno de ellos es José Luis Hernández Fernández, cuya pasión por esta bebida ancestral lo ha llevado a convertirse en un destacado Técnico de producción de bodega. Con una experiencia laboral variada y una formación académica sólida, Hernández Fernández está dejando una huella significativa en la industria vitivinícola local.
Nacido hace 49 años en la hermosa ciudad de Tarragona, José Luis es el mayor de cuatro hermanos. Desde temprana edad, mostró un interés por la naturaleza y un espíritu inquieto que lo llevaría a explorar diferentes campos laborales en busca de su verdadera pasión. Fue a través de dos amigos enólogos que se abrió ante él la fascinante puerta del mundo del vino.
Los primeros pasos de José Luis en el ámbito vinícola tuvieron lugar en la Denominación de Origen Penedés, en una pequeña bodega llamada «HERETAT MONT-RUBÍ». Durante tres años, trabajó codo a codo con los enólogos de renombre de esa bodega, sumergiéndose en los secretos y las técnicas de la producción vinícola. Esta experiencia resultó ser un trampolín para su crecimiento profesional y una confirmación de su pasión por el vino.
Sin embargo, el afán de aprendizaje y exploración lo llevó a trasladarse a Porrera, dentro de la recomendación Denominación de Origen Calificada Priorat. Allí, José Luis se unió a la bodega «PARMI PRIORAT», donde trabajó durante otros tres años. En ese tiempo, pudo apreciar la riqueza y la diversidad de los viñedos del Priorat, así como profundizar en el proceso de elaboración de vinos de alta calidad. Estas experiencias le permitieron enriquecer su conocimiento y perfeccionar sus habilidades como profesional del vino.
En 2009, José Luis se dio un nuevo giro a su vida y se trasladó a vivir a la hermosa isla de Tenerife. Allí, se embarcó en una nueva etapa académica y se matriculó en la Universidad de La Laguna (ULL), donde cursó los estudios de Ingeniero Técnico Agrícola. Esta formación académica le proporcionaría una base sólida en aspectos clave como la viticultura, la enología y la gestión de bodegas, complementando así su experiencia práctica previa en el mundo del vino.
En junio de 2017, José Luis inició un nuevo capítulo en su carrera profesional al unirse a la Sociedad Cooperativa Agrícola San Miguel. En esta bodega, ha encontrado un espacio propicio para desarrollar sus habilidades como Técnico de producción de bodega. Su dedicación y conocimiento han contribuido al éxito y al crecimiento de la cooperativa, consolidando su reputación como uno de los productores más destacados de la región.
Además de su trabajo en la bodega, José Luis ha decidido continuar su formación académica y está cursando un Máster en Viticultura y Enología en la Universidad Miguel Hernández (UMH). Esta búsqueda constante de conocimiento y su dedicación incansable demuestra su compromiso con la excelencia y su deseo de seguir evolucionando en el mundo del vino.
José Luis Hernández Fernández es un ejemplo inspirador para aquellos que sueñan con convertirse en profesionales destacados en la industria del vino. Su pasión, perseverancia y sed de conocimiento le han permitido forjar una exitosa carrera en el sector. A medida que continúa dejando su huella en el mundo del vino, José Luis es un recordatorio constante de que la dedicación y el amor por lo que se hace pueden abrir puertas a un futuro lleno de éxitos y satisfacciones.
COMENZAMOS LA ENTREVISTA:
¿Qué aspecto de la producción de vino te resulta más fascinante o apasionante?
- Dentro de las diferentes etapas en la elaboración de los vinos, el aspecto que más me gusta es ver el desarrollo de la viña a lo largo de todo su ciclo. Y en la elaboración, concretamente, cómo evoluciona la uva hasta dar lugar a vinos de calidad.
¿Cuáles son los desafíos más comunes a los que te enfrentas al producir vino y cómo los superas?
- En mi caso trabajando en una cooperativa, el mayor desafío es obtener una materia prima de la máxima calidad asesorando y apoyando a todos nuestros socios.
¿Qué factores influyen en la calidad y el sabor de un vino?
- De entre todos ellos, el factor principal es obtener una materia prima de la máxima calidad. El buen trabajo en la viña es fundamental para obtener vinos de calidad.
¿Cuáles son las variedades de uva más interesantes y desafiantes de trabajar?
- Para mí, las variedades de uva más interesantes son tanto la Listán Blanco como la Listán Negro. Son variedades que poseen un potencial escondido que si se trabajan bien pueden dar lugar a vinos muy interesantes.
¿Cuál es el mayor desafío al que te has enfrentado como enólogo y cómo lo superaste?
- Actualmente mi mayor desafío es obtener materia prima de calidad para elaborar vinos de calidad que resulten atractivos para nuestros diversos clientes.
¿Cómo afecta el terroir (clima, suelo, altitud) al carácter y la calidad del vino?
- Afecta de manera trascendental, existen ejemplos claros de vinos elaborados con la misma variedad cultivada a diferentes alturas completamente distintos.
¿Cuál es tu filosofía personal cuando se trata de la elaboración del vino?
- Mi principal premisa es obtener una uva de la máxima calidad posible. Intentando utilizar al mínimo imprescindible los productos fitosanitarios, y respetando al máximo el entorno natural. En bodega el trabajo principal es tratar la uva con la máxima delicadeza posible.
¿Cómo decide qué variedades de uva y técnicas de vinificación utilizar para crear un vino único?
- Todo depende de la características enológicas de la variedad y del tipo de vino que quiera elaborar.
¿Cuál es tu vino personal favorito que hayas producido y por qué?
Mi vino favorito es el Borrón y Cuenta Nueva tinto de Vijariego Negro y Castellana, es un vino totalmente natural sin sulfitos añadidos, con levaduras autóctonas y elaborado en tinaja de barro.
¿Cuál es tu región vitivinícola favorita y por qué?
- Mi región favorita es el Priorat, ya que fue allí donde me formé en la elaboración de vinos y donde gracias a mis dos amigos enólogos, Pep y Patri, aprendí todo lo que sé sobre el mundo de la viña y el vino desde una filosofía slow-food. Y también por sus maravillosos paisajes vitícolas.
¿Cómo ha evolucionado tu enfoque y proceso de elaboración de vinos a lo largo de los años?
- Mi enfoque está en continuo avance para conseguir vinos más naturales y cada año más representativos de la zona en la que se elaboran. Sin olvidar nunca, los gustos del consumidor.
¿Cuál es el vino más inusual o experimental que has elaborado y cómo resultó?
- Pues nuevamente nombraría al Borrón y Cuenta Nueva tinto, un desafío que de momento está resultando muy gratificante.
¿Cuál ha sido la mayor lección que ha aprendido a lo largo de tu carrera como enólogo?
- La mayor lección o aprendizaje es trabajar con humildad, con tesón, siempre intentando mejorar y aprovechar al máximo todos los recursos disponibles.
¿Cuál cree que es el futuro de la industria del vino y cómo cree que evolucionará?
- Sinceramente, desconozco cuál será el futuro de la industria del vino, pero lo que sí sé es que la rápida evolución del clima va a enfrentarnos a desafíos que a día de hoy ni nos imaginamos.
¿Qué considera más importante: la consistencia en la calidad de un vino o la experimentación y la búsqueda de nuevas expresiones?
- Desde mi punto de vista no es una cuestión de elección, ambas tesituras tienen la misma importancia. Todo está intrínsecamente relacionado con la demanda del mercado.
¿Qué consejos daría a alguien que está interesado en convertirse en enólogo?
- No soy persona de dar consejos, pero si me piden mi opinión yo diría que por encima de todo ame su trabajo, en todas sus facetas, y que se implique al 100%. cada día.
¿Cuál fue el momento más emocionante o gratificante que has experimentado en tu carrera como enólogo?
- Para mi, realmente el momento más gratificante de mi trabajo es ver de primera mano como los vinos que elaboro gustan a las personas que los prueban y disfrutan de ellos. Esa es mi mayor gratificación.
PREGUNTAS DIVERTIDAS
Si fueras un vino, ¿qué tipo de vino serías y por qué?»
- Pues sería un vino tinto de guarda, de esos que, aunque hayan pasado 20 años o más cuando lo abres experimentas todas las características organolépticas del vino en su máximo esplendor. Un vino honesto, franco y con gran complejidad, pero a la vez suave, meloso y agradable al paladar.
Si el vino tuviera un súper poder, ¿cuál crees que sería?.
- Hacer feliz a la gente, aunque creo que ese ya lo tiene
Si pudieras compartir una botella de vino con cualquier personaje histórico, ficticio o famoso, ¿quién sería y por qué?»
- Pues me encantaría que fuera con Albert Einstein, porque considero que es una de las personas mas influyentes de la historia y a día de hoy con sus teorías ha inspirado a muchas personas para investigar sobre la realidad en la que vivimos.
Si pudieras describir un vino con una canción, ¿cuál sería?
- Pues no sabría que decirte, pero una de las que me gusta es «That´s life» de Frank Sinatra.
¿Qué vino recomendarías para una fiesta en la selva con animales exóticos?
- Pues en este caso yo recomendaría, si me permites, un vino aromatizado llamado vermut. Concretamente el Vermut Rojo MALVILLO.
Si los vinos tuvieran una red social, ¿cuál crees que sería su lema o hashtag más popular?
- La vida es muy corta bebe vino y comparte tu alegría.
¿Cuál sería el vino perfecto para maridar con una pizza de piña?
- Pues yo elegiría un vino blanco semidulce para contrastar con la acidez de la piña.
Si pudieras crear un vino inspirado en una película, ¿cuál sería y cómo sería el sabor?
- Pues la película sería «INTERSTELLAR» de Christopher Nolan. El vino sería un vino tinto al estilo Oporto.
Si pudieras cambiar la etiqueta de una botella de vino para hacerla más divertida, ¿qué le harías?
- Me encantaría colocar una etiqueta interactiva en la que se visualizaran diferentes mensajes de manera aleatoria.
Si los vinos pudieran bailar, ¿cuál crees que sería el estilo de baile de un vino tinto, de un vino blanco, de un vino rosado y de un espumoso?
- Pues de un vino tinto podría ser un tango, del blanco un charlestón, de un rosado danza contemporánea y finalmente de un espumoso un vals.
¿Qué vino crees que sería el compañero perfecto para una noche de karaoke?
- Un vino blanco suave, fresco y muy aromático.
¿Qué no te gusta de tu profesión?
- Lo que no me gusta de mi profesión es la cantidad de papeleo que hay que rellenar.
¿Algún proyecto que te gustaría realizar?
- Conseguir mi propia bodega
