El invierno marca el punto de partida para la esperanza de la cosecha que deba recogerse al comienzo del verano; son seis meses bajo la tierra y un trabajo constante de cuidados por parte de los agricultores de la Asociación La Papa Bonita (Los Realejos – Tenerife). Una tonelada de semillas de hasta once variedades acaban de plantar -Azucena Blanca y Negra, Borralla Colorada y Blanca, Peluca Blanca, Roja y Negra, Bonita Ojo de Perdiz, Blanca, Negra y Colorada- siguiendo tanto el método tradicional «a mano» como el mecanizado, dependiendo de las parcelas de las que se trate. Este tesoro de la gastronomía canaria volverá a ser el protagonista en multitud de platos y presentaciones tradicionales, desde las representativas papas arrugadas hasta el mejor conejo en salmorejo o bacalao encebollado. Miles de visitantes, sobre todo, se llevan cada año la grata sorpresa de su descubrimiento, ya que solo las Islas Canarias producen en Europa tal maravilla.
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