El bartender y sumiller Joao Batalha presenta la nueva carta de cócteles del restaurante Donaire, en Adeje (Tenerife)

Los cócteles, y más en verano, representan la manera más cool y deliciosa de compartir con los amigos; pero también son la mejor forma de aperitivo antes de la cena y, más aún, pueden ser innovadores acompañamientos líquidos para “armonizar” con la cocina del restaurante. Así lo ha entendido Joao Batalha, bartender de Donaire, y así lo expresa la nueva carta que ha elaborado para el restaurante, en la que ha trabajado las presentaciones espectaculares a la vez que los engranajes organolépticos y sorpresivos para entreverarse con la gastronomía.

Evolución es la palabra. Nada está quieto, todo se mueve y cambia a nuestro alrededor; estamos inmersos en una época prodigiosa en la que los sentidos, las sensaciones y las experiencias personales nos sorprenden a diario. La coctelería no es ajena a este movimiento y así, la carta de cócteles de Donaire nos ofrece la oportunidad de mirar hacia el menú degustación del restaurante y prepararnos para su disfrute combinado, con una mezcla de ingredientes que permite las mismas posibilidades que las de la propia cocina, cerca de la que nació.

Sabores dulces, ácidos o incluso picantes se convierten de la mano de Batalha en el original comienzo de una velada; en un universo, aunque basado en la tradición, ajeno a los estereotipos, donde el gusto está en descubrir nuevas versiones y contrastes de sabores y texturas.

La carta de cócteles del restaurante Donaire es pretendidamente corta en pro de una propuesta más arriesgada, experiencial y exclusiva. Tragos delicados y amables unos, intensos y transgresores otros, la oferta ha sido pensada no de manera autónoma, sino formando parte de un todo con las propuestas gastronómicas de la carta, acercándose a la tendencia de armonizar cócteles con gastronomía, muy consolidada en ciudades como Nueva York o Tokio.
Así, en la carta diseñada por el bartender portugués encontramos desde una versión del clásico Manhattan, a base de bourbon, o también un Martini, elaborado con Lillet blanc, Italicus y ginebra. Un punto más allá en el atrevimiento podemos entreverlo en el Basil Whiskey Smash, con aromas de albahaca, lima y clara de huevo, y en el Aire de Pasión, en el que Joao Batalha juega con las texturas dándole a la mezcla con base de ginebra y Disaronno un toque cremoso con puré de fruta de la pasión y un punto salvaje con unas gotas de tabasco.

Mención aparte merece el cóctel Donaire, una base de vodka con maracuyá, sirope de sandía, lima exprimida y un toque de picante que le aporta gran carisma.

El spritz, tradicional aperitivo italiano, también está presente en la oferta espirituosa de la carta del restaurante Donaire con cuatro versiones, todas con base de cava: a las tradicionales veneciana y turinesa se suma una versión japonesa, con licor de ciruela, y la francesa, con recuerdos de gintonic.

La coctelería de Donaire es, además, el cordón umbilical entre el propio restaurante y la terraza Zambra Skybar, que cuenta con una oferta de cócteles cinco estrellas.

Sobre Joao Batalha

Formado en la Escuela de Hostelería y Turismo de Porto (Portugal), el joven bartender y sumiller del restaurante Donaire ha desarrollado su actividad profesional en algunos de los hoteles de lujo más exclusivos de España y Portugal.

Sobre Donaire