El restaurante, una singular propuesta de alta cocina de vanguardia étnica canaria de Km0, sólo dará cenas para ocho personas, con dos menús-degustación inéditos
La cocina de Schattenhofer es fruto de sus investigaciones, con científicos y la Universidad, sobre las gastronomías guanches y a partir de avanzadas técnicas gracias a su formación con Berasategui y Paco Pérez
La puesta en escena incluye la cocina totalmente abierta y una vajilla inspirada en los aborígenes y recreada por historiadores canarios
Será este próximo miércoles, día 19 de enero de 2022, cuando el gran chef Diego Schattenhofer reabra su restaurante estelar, el 1973 Taste, en el lujoso hotel Villa Cortés, en el Sur de Tenerife (Arona), tras un largo parón obligado por la pandemia.
Con su filosofía de pureza canaria y de terroir, Schattenhofer, que ya trabajó conjuntamente con biólogos marinos en la detección, comprensión, diferenciales de profundidad, taxonomía y usos culinarios específicos de diversas especies marinas locales (tableta, erizos…), ha sumado a aquellos estudios, junto al ICIA (Instituto Canarios de Investigaciones Agrarias), la profundización en uno de los productos “más canarios”, la cabra y sus distintos subgéneros en cada isla, buscando los límites de su tratamiento, su larga maduración, las armonías con su alimentación y su despiece completo, trabajo que ya fue presentado en la Universidad y que ya forma parte del acervo culinario de 1973 Taste 2022.
La propuesta del restaurante, de alto calibre y fundamentada en el producto canario en su inmensa mayoría, se proyecta en dos menús (corto y largo) que permiten la inmersión global en los paisajes del Archipiélago a la vez que el disfrute de unos tratamientos culinarios de sorpresiva progresividad.
Así, el chef presenta, tras unos lúdicos snacks, platos como la ostra Sorlut con merengue de escabeche de alga; la gamba canaria y recuerdos andinos; los ñoquis de queso, papas bonitas antiguas con caldo de sus pieles y gofio amasado; el arroz marino con anchoas Nardín; la tableta de nuestras costas con borrallera de batatas; la vieja al azafranillo canario; el puchero de carrillera de atún patudo; el maultaschen de estofado de cabra; la molleja de corazón con embarrado de tuétano; la royal de cochino negro; el pichón madurado; el sorbete de piña con helado de jengibre; “renacer sobre Tacande”; los petits fours y, por fin, una selección de quesos de raras maduraciones elaborada y afinada conjuntamente, y en exclusiva para 1973 Taste, con la investigadora del ICIA María Fresno.
Los menús, que sólo se servirán en servicio de cena, se presentan en el delicioso comedor, con la gran cocina vista y con una vajilla a base de gánigos y contenedores inspirados en los utensilios guanches manufacturados en arcilla por la artista Mila Santana (piezas exclusivas), además de cubertería realizada con piel de cabra y conchas de lapa y la colección, también exclusiva en Canarias (los usa Jordi Cruz en Barcelona), del diseñador holandés Martin Raw.
Un verdadero maelstrom gastronómico en el que, con los mejores productos de proximidad, estudiados y aprehendidos en todas sus excelencias desde la investigación de campo, Schattenhofer estalla la misma alma que habitaba en los remotos tiempos aborígenes, pero con todos los colores e impactos sensoriales de la contemporaneidad.
1973 Taste se posiciona, con sus primeros menús 2022, como brillante referente de la cocina más avanzada de Canarias y de toda España.
Sobre Diego Schattenhofer
Argentino, afincado en Canarias desde hace 20 años. Se formó en Buenos Aires, con los grandes: Joan Coll, Pablo Massey y el grupo de Francis Mallman. Ya en España ha trabajado con mitos como Martín Berasategui, Francis Paniego, Juan Pablo de Felipe o Paco Pérez.
Desde 2005 y hasta la actualidad, ha participado como congresista en Madrid Fusión, San Sebastian Gastronomika y otros congresos. En Madrid Fusión 2011 obtuvo con el equipo multidisciplinar Astrochefs, Premio a la Mejor Innovación Tecnológica por sus ‘Tapas voladoras’, logrando también una distinción en los Flemish Primitives de Bélgica. Ha asombrado también en foros junto a Heston Blumenthal (Reino Unido), Dominique Persoone (Bélgica)…
Creador en Tenerife del equipo interdisciplinar Gastrosinapsis (con investigadores de diversas universidades españolas y europeas), su trabajo se dirige a la búsqueda de soluciones científicas aplicadas a la gastronomía y a la aplicación de la historia de la alimentación de los aborígenes guanches.
Entre todo ello, puesta al día de técnicas ancestrales aborígenes, la genética de la gallina y la cabra tinerfeña junto al Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA) y el Pico con los investigadores Juan Capote, María Fresno y Alexandr Torres Krupij, recuperación de la fauna marina autóctona (pescados y mariscos)…
Su último trabajo de investigación es junto al científico José Manuel Pérez de La Lastra, para la creación de un alimento funcional (superalimento) basado en anticuerpos neutralizantes capaces de conferir protección frente al COVID-19 y al virus de la gripe, a través del desarrollo de anticuerpos policlonales basados en la tecnología IgY.
Es chef ejecutivo de los Hoteles Europa y chef de los Taste 1973 y OA Beach Club, ambos en el Hotel Villa Cortés.
Sobre 1973 Taste
Apertura: 4 de enero de 2019
Propiedad: Familia Gassmann
Chef: Diego Schattenhofer
Jefe de sala: Aníbal Morales
Sumiller: Aníbal Morales
Responsable de cocina: Diego Maderna
Dirección: Avenida Rafael Puig, 38 (Hotel Villa Cortés)
Teléfono: 922 757 700
Web: www.europe-hotels.org
Mail: 1973@villacortes.com
Redes Sociales: @1973.tasterestaurant (Instagram); @1973taste.restaurant (Facebook); @1973Taste (Twitter)
Horario: de 19.00 a 21.00
Días de cierre: domingo, lunes y martes
Precio medio: 100 €
Menús: Menú corto (85 €); manú largo (110 €)
Superficie total: 250 m2
Capacidad: 8 pax. Eventos: 24 pax
Espacios: comedor, privado
Bodega: Canarias / Nacionales/ internacionales
Párking: gratuito
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