La Universidad de La Laguna (ULL) cerró esta semana la edición 2025 del curso “Ciencia, nutrición y patrimonio: Explorando los vinos de Canarias”, una propuesta formativa que ha puesto el acento en la divulgación científica y el conocimiento práctico del vino como producto agroalimentario, cultural y territorial. La actividad se desarrolló en la Facultad de Farmacia y se integró dentro del programa de Cursos de Extensión Universitaria “Formación para crecer”, impulsado por el Vicerrectorado de Cultura y Extensión Universitaria.
El curso estuvo coordinado desde la Cátedra de Agroturismo y Enoturismo de Canarias, iniciativa conjunta del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria y la propia ULL, con el objetivo de transferir conocimiento académico al conjunto de la sociedad y reforzar la formación en torno al sector vitivinícola del Archipiélago.
Un enfoque integral: ciencia, nutrición y territorio
Dirigido tanto a estudiantes universitarios como a público interesado en el mundo del vino, el programa ofreció una visión global del vino canario, combinando contenidos científicos, análisis nutricional y contextualización patrimonial. A lo largo de varias sesiones, los participantes profundizaron en la composición del vino, los métodos analíticos de control de calidad y el papel del viñedo en la identidad cultural de Canarias.
La formación se estructuró a través de ponencias teóricas, sesiones prácticas y espacios de intercambio con profesorado y especialistas del ámbito académico, favoreciendo un aprendizaje accesible sin renunciar al rigor científico.
Enoturismo y nuevas realidades del sector
La sesión inaugural corrió a cargo de Gabriel Santos García, coordinador general de la Cátedra de Agroturismo y Enoturismo de Canarias, con la ponencia “Enoturismo en Canarias. Hacia una nueva realidad”. En su intervención analizó la evolución del enoturismo en las islas, destacando el creciente interés por las producciones locales, la sostenibilidad y la conexión entre vino, paisaje y experiencia turística.
Santos subrayó los retos y oportunidades que afronta el sector en un contexto de transformación del modelo turístico, donde el vino se consolida como un elemento diferenciador del territorio.
Composición del vino y control analítico
El catedrático de Nutrición y Bromatología Carlos Díaz Romero, miembro del Consejo Asesor de la Cátedra, abordó la composición química y el contenido nutricional del vino, poniendo el foco en las singularidades de las variedades canarias. Su sesión permitió comprender los parámetros que influyen tanto en la calidad como en la percepción sensorial del producto final.
En el ámbito del análisis técnico, Elena María Rodríguez Rodríguez, profesora titular del departamento de Ingeniería Química y Tecnología Farmacéutica, participó en la sesión dedicada a los parámetros analíticos del vino, impartida junto a Jesús Enrique de las Heras Roger. Durante esta parte del curso se profundizó en las metodologías físico-químicas empleadas para garantizar la calidad, autenticidad y trazabilidad de los vinos canarios.
Vinificación y análisis sensorial
La coordinación académica del curso recayó en Jesús Enrique de las Heras Roger, director de la Cátedra de Agroturismo y Enoturismo de Canarias, quien completó la formación con contenidos aplicados a los procesos de elaboración del vino, los controles de calidad en bodega y los métodos de evaluación técnica.
De las Heras impartió además la sesión de análisis sensorial de vinos canarios, en la que los asistentes pudieron identificar atributos organolépticos característicos de distintas elaboraciones del Archipiélago. Sobre el desarrollo del curso, destacó que “comprender la ciencia del vino es esencial para valorar un producto que combina tradición, investigación y territorio, y para preservar el patrimonio vitivinícola de Canarias”.
Visita técnica a una bodega de referencia
Como cierre del programa, el curso incluyó una visita técnica a la Bodega Winery Burgmann Tenerife, situada en la Denominación de Origen Protegida Tacoronte-Acentejo. Durante el recorrido, los participantes conocieron de primera mano los procesos de vinificación, gestión y control de calidad en una bodega representativa del norte de Tenerife, reforzando el carácter práctico de la formación.
Con iniciativas como esta, la Universidad de La Laguna y la Cátedra de Agroturismo y Enoturismo de Canarias consolidan su apuesta por una formación que integra ciencia, cultura y desarrollo profesional, fortaleciendo la conexión entre el ámbito académico y el sector vitivinícola canario.
