Rachel Signer aborda en su nuevo libro qué hay detrás del vino natural, cómo se elabora, cuáles son sus principales estilos y por qué esta corriente ha ganado espacio entre productores, sumilleres, bares especializados y consumidores. La obra llegará en español este mes de septiembre de la mano de Cinco Tintas.
El vino natural ha dejado hace tiempo de ser una curiosidad reservada a pequeños círculos de aficionados. Cada vez es más habitual encontrar botellas identificadas con esta filosofía en tiendas especializadas, bares de vinos y cartas de restaurantes. Sin embargo, su creciente popularidad también ha venido acompañada de dudas: ¿qué es exactamente un vino natural?, ¿en qué se diferencia de un vino ecológico o biodinámico?, ¿qué significa realmente mínima intervención?
Estas son algunas de las cuestiones que aborda la escritora y productora de vino Rachel Signer en El vino natural. Qué es y cómo disfrutarlo, una nueva obra que Cinco Tintas publicará en español el 14 de septiembre de 2026.
El volumen, traducido por Rosa Llopis Lanuza, cuenta con 224 páginas y pretende acercar al lector a un movimiento que ha transformado una parte del panorama vitivinícola internacional.
Del viñedo a la botella
Uno de los principales atractivos del libro es que no se limita a presentar una selección de vinos. Signer se adentra en el origen del movimiento y en las decisiones que adoptan los productores tanto en el viñedo como en la bodega.
La autora explica conceptos relacionados con la agricultura ecológica, el trabajo con levaduras autóctonas, la mínima intervención durante la vinificación y la reducción o ausencia de determinados aditivos.
También dedica espacio a estilos que han ganado notable presencia durante los últimos años, como los vinos naranja o los pét-nat, espumosos elaborados mediante el método ancestral que se han convertido en uno de los símbolos de esta nueva cultura del vino.
Pero la obra no se queda únicamente en la elaboración. También ofrece orientación para elegir, conservar, servir y acompañar estos vinos con comida, facilitando su aproximación a quienes todavía no están familiarizados con ellos.
¿Qué entendemos por vino natural?
Precisamente ahí se encuentra una de las cuestiones más interesantes que plantea el fenómeno.
A diferencia de categorías como el vino ecológico, cuya producción está sometida a una normativa y certificación específicas, la expresión «vino natural» no responde en España ni en la Unión Europea a una categoría legal única equivalente.
En términos generales, el concepto se utiliza para identificar vinos procedentes de uvas cultivadas con prácticas respetuosas con el entorno y elaborados buscando reducir al mínimo las intervenciones en bodega.
Sin embargo, los límites no siempre son claros.
La utilización de sulfitos, las técnicas admitidas durante la vinificación o incluso la propia definición de mínima intervención siguen generando discusión dentro del sector. Por ello, conocer quién produce el vino, cómo trabaja el viñedo y qué ocurre posteriormente en la bodega continúa siendo fundamental para comprender lo que hay realmente dentro de cada botella.
Una nueva cultura alrededor del vino
El interés de El vino natural también reside en que Rachel Signer amplía la mirada más allá del propio producto.
El crecimiento de estos vinos ha propiciado la aparición de bares especializados, tiendas, importadores, ferias y comunidades de consumidores que han desarrollado una cultura propia alrededor de ellos.
Signer conoce bien este mundo. Periodista especializada en vino y autora de You Had Me at Pét-Nat, ha seguido durante años la evolución del movimiento y también cuenta con experiencia directa en la elaboración de vino.
En esta nueva obra recoge productores, regiones y establecimientos que permiten observar cómo el vino natural se ha desarrollado en distintos países y cómo ha conseguido atraer a una generación de consumidores interesada no solo en el sabor, sino también en conocer el origen de lo que bebe y la manera en que ha sido producido.
Entre filosofía, identidad y debate
La expansión del vino natural no está exenta de controversia.
Sus defensores reivindican una viticultura más respetuosa con el suelo, una elaboración menos intervencionista y vinos capaces de expresar de forma más directa el viñedo y la añada.
Desde otros ámbitos del sector se cuestiona, en cambio, la falta de una definición universal, la utilización comercial del término «natural» o la aceptación de determinados defectos organolépticos bajo el argumento de la mínima intervención.
Este debate constituye precisamente una de las razones por las que resulta interesante acercarse al fenómeno con información y sin prejuicios.
Más que establecer si un vino natural es necesariamente mejor o peor que uno convencional, la cuestión está en comprender cómo ha sido elaborado, qué persigue el productor y qué características ofrece finalmente al consumidor.
Un fenómeno especialmente interesante para Canarias
El debate tampoco resulta ajeno a Canarias.
El Archipiélago posee unas condiciones vitivinícolas excepcionales: variedades locales, numerosos viñedos de pie franco, suelos volcánicos, pequeñas parcelas y sistemas tradicionales de cultivo que conforman un patrimonio vitícola singular.
En un contexto internacional donde crece el interés por vinos ligados al territorio, variedades minoritarias, viñedos históricos y elaboraciones con identidad, estas características sitúan a Canarias en una posición especialmente interesante.
La reflexión sobre mínima intervención, conservación del patrimonio varietal, sostenibilidad y expresión del territorio puede, por tanto, encontrar en las Islas un escenario particularmente fértil.
Una guía para acercarse al vino natural
El vino natural. Qué es y cómo disfrutarlo se presenta como una obra introductoria para quienes quieren comprender mejor esta corriente, pero también como una referencia útil para aficionados y profesionales interesados en conocer cómo está evolucionando una parte del mercado internacional del vino.
Su publicación en castellano facilita además el acceso a una temática sobre la que buena parte de la bibliografía reciente continúa llegando desde el ámbito anglosajón.
Ficha bibliográfica
Título: El vino natural. Qué es y cómo disfrutarlo
Autora: Rachel Signer
Editorial: Cinco Tintas
Traducción: Rosa Llopis Lanuza
Fecha de publicación: 14 de septiembre de 2026
Idioma: español
Extensión: 224 páginas
ISBN: 979-13-87934-07-1
