Turismo de Tenerife y Basque Culinary Center afrontan el último cuatrimestre de 2026 con una nueva programación dirigida a profesionales, docentes y estudiantes. Formación, innovación y producto local se convierten así en herramientas para mejorar la restauración y consolidar la gastronomía como uno de los elementos diferenciadores del destino Tenerife.
Tenerife continúa construyendo su posicionamiento gastronómico desde una perspectiva que va más allá de la promoción de restaurantes o productos. La isla quiere invertir también en quienes trabajan cada día con ellos.
Turismo de Tenerife y Basque Culinary Center han presentado una nueva programación formativa para el último cuatrimestre de 2026, dentro del convenio de colaboración que ambas entidades mantienen hasta 2028.
El programa combina una decena de cursos online con nuevas acciones presenciales y persigue elevar la cualificación de profesionales, estudiantes y docentes relacionados con el sector gastronómico de Tenerife.
La iniciativa supone un paso más dentro de una estrategia en la que la gastronomía es entendida no solamente como complemento de la oferta turística, sino como una actividad vinculada al territorio, al sector primario, a la innovación y al talento profesional.
Diez cursos para actualizar conocimientos
Una parte importante de la nueva programación se desarrollará mediante formación online específicamente dirigida a docentes de los centros formativos gastronómicos de Tenerife.
El programa abordará materias directamente relacionadas con el trabajo diario en cocina: pastelería esencial; pescados y mariscos; fondos y salsas; pasta; arroces, cereales y pseudocereales; carnes; parrilla; panadería; verduras; formulación de helados y gastrococtelería.
El abanico de contenidos permite trabajar tanto técnicas fundamentales como ámbitos que han adquirido un creciente protagonismo dentro de la restauración contemporánea.
La formación de los docentes tiene además un efecto multiplicador. El conocimiento adquirido no termina en quienes realizan el curso, sino que puede trasladarse posteriormente a los futuros profesionales que actualmente estudian cocina, restauración o servicios relacionados con la gastronomía en Tenerife.
La sala también entra en la estrategia
La programación no se limita a los fogones.
Turismo de Tenerife y Basque Culinary Center preparan además un nuevo curso presencial dirigido específicamente a profesionales de sala, cuyas fechas y contenidos concretos todavía están pendientes de determinar.
Es un aspecto particularmente relevante.
La experiencia gastronómica comienza mucho antes de probar un plato y continúa después de hacerlo. La recepción del cliente, el conocimiento del producto, el servicio, la capacidad para explicar una elaboración o recomendar un vino forman parte de la percepción final de un restaurante.
Y en un territorio con una producción vitivinícola tan diversa como Tenerife, disponer de profesionales de sala capaces de interpretar y comunicar correctamente los vinos de la isla puede contribuir también a aumentar su presencia en la restauración.
Cinco formaciones presenciales durante 2026
Con la próxima acción dedicada a la sala se completarán cinco formaciones presenciales desarrolladas durante 2026, que habrán reunido aproximadamente a un centenar de participantes.
Durante el año ya se han impartido acciones relacionadas con pastelería, coctelería y nuevas tendencias en propuestas líquidas, estas últimas celebradas tanto en el norte como en el sur de Tenerife.
El programa iniciado durante la primera mitad del año contemplaba precisamente cinco acciones presenciales y formación online, además de actividades destinadas a acercar el producto local a estudiantes de cocina.
El planteamiento permite que la colaboración no quede reducida a una acción puntual, sino que genere una programación continuada durante el año.
Tenerife lleva sus productos hasta San Sebastián
La relación funciona además en las dos direcciones.
Mientras profesionales y docentes de Tenerife reciben formación vinculada al conocimiento desarrollado por Basque Culinary Center, los productos de la isla también viajan hasta la institución gastronómica de Donostia-San Sebastián.
Una de las últimas acciones ha reunido allí a un centenar de estudiantes de tercer curso de Basque Culinary Center en una jornada presencial dedicada al producto tinerfeño.
La actividad contó con una decena de técnicos y cocineros de Tenerife y permitió profundizar en algunos de los productos más representativos de la isla: quesos, mieles, cochino negro, vinos y gofio.
La acción tiene una evidente dimensión formativa, pero también promocional.
Quienes hoy estudian en una de las instituciones gastronómicas más reconocidas del país serán mañana cocineros, responsables de establecimientos, emprendedores o profesionales vinculados al sector. Que conozcan los productos de Tenerife supone sembrar conocimiento sobre la despensa insular entre una nueva generación de profesionales.
Formar para valorar el producto local
Este es precisamente uno de los aspectos más interesantes de la estrategia.
No basta con disponer de buenos productos. Es necesario que los profesionales sepan identificarlos, trabajarlos, conservarlos, cocinarlos, servirlos y explicarlos.
Tenerife cuenta con vinos, quesos, mieles, gofio, pescados, frutas, carnes y numerosas producciones agrícolas capaces de aportar singularidad a su cocina.
Pero el verdadero valor gastronómico aparece cuando el profesional comprende qué tiene entre sus manos y es capaz de trasladar esa identidad al plato y posteriormente al cliente.
La formación se convierte de esta manera en el vínculo entre el sector primario y la restauración.
Innovación aplicada a la cocina de Tenerife
La colaboración con Basque Culinary Center tampoco se limita a cursos convencionales.
Durante 2026 se ha desarrollado en Tenerife el proyecto Gastronomy Sprint, liderado por GOe Tech Center, el centro tecnológico en gastronomía de Basque Culinary Center.
Estudiantes del CIFP Virgen de la Candelaria participaron en un reto basado en la investigación y desarrollo de aplicaciones culinarias a partir de productos locales de Tenerife, presentando posteriormente sus propuestas ante profesionales del ámbito gastronómico y agroalimentario.
Esta combinación entre producto tradicional e innovación resulta especialmente interesante.
Preservar la identidad gastronómica no significa necesariamente cocinar siempre de la misma manera. También puede significar investigar nuevas aplicaciones para los productos del territorio sin perder su origen.
Una alianza que continuará hasta 2028
La colaboración entre Turismo de Tenerife y Basque Culinary Center se desarrolla mediante un convenio con vigencia hasta 2028, centrado en tres grandes ámbitos: formación, innovación y promoción.
La iniciativa forma parte de una estrategia más amplia establecida en el Plan Director de Gastronomía y Turismo de Tenerife, aprobado en 2017.
Dentro de ese plan, el acuerdo se encuadra específicamente en el eje dedicado al impulso del conocimiento, la formación y el I+D+i, y busca reforzar toda la cadena de valor gastronómica, desde productores y distribuidores hasta restauradores.
Esta continuidad es importante porque la formación profesional difícilmente puede producir resultados estructurales mediante actividades aisladas.
Gastronomía para construir destino
Existe finalmente una dimensión turística que explica buena parte del proyecto.
Cada vez que un visitante encuentra en un restaurante un queso elaborado en Tenerife, descubre una variedad de papa tradicional, prueba una miel de la isla o recibe una explicación adecuada sobre un vino tinerfeño, la gastronomía está participando directamente en la construcción de su experiencia del destino.
El restaurante se convierte entonces en escaparate del territorio.
Y el cocinero, el sumiller o el profesional de sala pasan a ejercer también como prescriptores de Tenerife.
La estrategia desarrollada junto a Basque Culinary Center parte precisamente de esa conexión entre cualificación profesional y calidad del destino.
No se trata únicamente de enseñar nuevas técnicas culinarias. Se trata de conseguir que esas técnicas ayuden a interpretar mejor el producto local y que ese conocimiento termine llegando al visitante.
El talento también forma parte del patrimonio gastronómico
Tenerife posee una despensa singular, pero el producto por sí solo no construye una identidad gastronómica.
Hacen falta agricultores y ganaderos que lo produzcan; bodegueros que elaboren sus vinos; cocineros que sepan interpretarlo; profesionales de sala capaces de contarlo; docentes que transmitan conocimiento y nuevas generaciones dispuestas a continuar ese trabajo.
La alianza entre Turismo de Tenerife y Basque Culinary Center pone precisamente el foco sobre ese capital humano.
Porque posicionar Tenerife como destino gastronómico no consiste solamente en promocionar lo que se come en la isla.
También exige invertir en quienes lo cultivan, lo transforman, lo cocinan, lo sirven y saben contar su historia.
Información oficial de Turismo de Tenerife sobre el programa formativo
