Ingredientes
- Pasta choux: 1/4L de agua, 50gr de mantequilla, 50gr de manteca de cerdo, 150gr de harina de trigo, sal, 4 ´0 5 huevos.
- 150gr de corvina salada
- 2 papas grandes
- Aceite de oliva
- 2 dl de mojo rojo
- 1 cebolla
- 100gr de coliflor
- 1 naranja
- Sal y pimienta blanca
Elaboración
- Desalamos la corvina la noche anterior.
- Ponemos a cocinar las papas con el agua justa y cuando le falten 6 minutos para la cocción le añadimos la corvina troceada. Dejamos cocinar el conjunto y escurrimos reservando parte del caldo.
- Metemos las papas y el pescado en la túrmix con un poco de nata y un poco del caldo de la cocción. Agregamos un poco de mojo rojo. Vamos añadiendo un poco de aceite de oliva poco a poco hasta obtener una pasta espesa para rellenar los profiteroles.
- Para hacer los profiteroles calentamos el agua con la sal y la grasa. Una vez fundida la grasa echamos la harina de golpe y la trabajamos en el fuego hasta que se despegue de las pareces y tome un color medio amarilloso. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
- Luego vamos añadiendo los huevos uno a uno hasta obtener una masa escaldada óptima para formar los profiteroles. Metemos en manga con boquilla rizada del nº10 y formamos los profiteroles sobre una placa de horno y los cocinamos a 180ºC unos 11 minutos aprox.
- Para hacer la crema de coliflor rehogamos la cebolla en un poco de aceite. Luego agregamos la coliflor troceada y cubrimos con agua. Dejamos cocinar unos 15 minutos y trituramos. Ponemos a punto de sal.
- Rellenamos los profiteroles y disponemos en plato trinchero sobre un poco de la crema de coliflor.
