La capital tinerfeña se convierte en la primera ciudad canaria en obtener este reconocimiento y prepara 137 acciones durante todo el próximo año. La designación abre una oportunidad para situar la cocina, los productos locales y los vinos del Archipiélago ante un escaparate nacional e internacional.
Santa Cruz de Tenerife ha conseguido un reconocimiento que puede ir mucho más allá de incorporar un nuevo título a su promoción turística. Su elección como Capital Española de la Gastronomía 2027 convierte a la ciudad en la primera capital canaria que obtiene esta distinción desde su creación en 2012 y abre doce meses en los que la gastronomía será uno de los principales argumentos para mostrar la identidad y diversidad del Archipiélago.
La decisión fue adoptada por unanimidad por el jurado el pasado 8 de septiembre. Santa Cruz sucederá a Jerez de la Frontera, que ostenta la capitalidad durante 2026, después de Alicante en 2025 y Oviedo en 2024.
«Santa Cruz de Tenerife, cruce de sabores»
La candidatura se presentó bajo el lema «Santa Cruz de Tenerife, cruce de sabores», una declaración que busca resumir la propia historia de una ciudad atlántica abierta tradicionalmente al intercambio de culturas.
Uno de sus elementos más originales ha sido la presentación del proyecto como un gran recetario denominado «Recetas para cocinar la Capital Española de la Gastronomía 2027». En lugar de plantearse como un documento técnico convencional, cada apartado se estructura mediante conceptos culinarios y la programación se distribuye por trimestres siguiendo simbólicamente los diferentes pasos de un menú.
El jurado destacó precisamente la variedad, innovación y creatividad de una candidatura que propone desarrollar 137 actividades gastronómicas a lo largo de 2027.
Un año entero dedicado a la gastronomía
La capitalidad no se limitará a un gran acontecimiento puntual. El planteamiento contempla acciones durante los doce meses del año relacionadas con la restauración, mercados, producto local, hoteles, comercio, formación, cultura, turismo y comunicación.
Festivales, talleres, concursos, foros, rutas gastronómicas y otras iniciativas deberán ir conformando progresivamente el calendario.
Conviene señalar, sin embargo, que las 137 acciones forman parte del programa presentado en la candidatura y todavía no se ha hecho público el calendario definitivo ni su presupuesto global. La programación tendrá que concretarse conforme avancen la planificación, los procedimientos administrativos y las contrataciones necesarias.
Para ello se prevé la creación de una oficina técnica, dependiente de la Sociedad de Desarrollo, encargada de coordinar la ejecución del proyecto.
Una capital para mostrar la gastronomía de todas las Islas
Aunque el reconocimiento corresponde a Santa Cruz de Tenerife, una de sus mayores posibilidades reside precisamente en trascender los límites municipales.
La propia candidatura plantea la capitalidad como una plataforma para proyectar la cocina, los productos, los vinos, los mercados, los profesionales y las marcas de calidad de Canarias. El Ayuntamiento ha anunciado que trabajará conjuntamente con el Cabildo de Tenerife y el Gobierno de Canarias para conectar turismo, sector primario, comercio, restauración, formación y territorio.
Aquí aparece probablemente una de las grandes oportunidades de 2027.
La capital puede convertirse durante un año en escaparate de una despensa extraordinariamente diversa: quesos, pescados, papas antiguas, gofio, mieles, frutas tropicales, plátano, aguacate, mojos, aceites, café, sal marina y numerosas producciones artesanales pueden encontrar en la programación un espacio privilegiado para llegar tanto al público local como al visitante.
No se trataría únicamente de promocionar platos, sino de explicar quién produce sus ingredientes, dónde se producen y qué paisaje, tradición y cultura existen detrás de ellos.
Los vinos de Canarias ante una oportunidad excepcional
Y dentro de esa despensa, el vino canario debería ocupar un lugar destacado.
Canarias dispone de un patrimonio vitivinícola difícilmente comparable con otros territorios: variedades propias, viñedos de pie franco, cultivos en altura, suelos volcánicos y sistemas tradicionales de conducción que han sobrevivido durante generaciones.
La Capital Española de la Gastronomía ofrece la posibilidad de acercar ese patrimonio a un público que no necesariamente visita las Islas pensando inicialmente en el vino.
Catas comentadas, encuentros con viticultores y bodegueros, armonías entre vinos y cocina canaria, jornadas dedicadas a las diferentes denominaciones de origen, presentaciones de variedades tradicionales o experiencias que conecten Santa Cruz con los territorios vitivinícolas podrían convertir 2027 en una importante plataforma de divulgación.
El vino podría actuar, además, como hilo conductor entre gastronomía, paisaje, agricultura, cultura y enoturismo, reforzando el relato que Canarias quiere construir alrededor de su producto local.
Mercados y restauración, dos grandes escaparates
Santa Cruz cuenta también con espacios que pueden desempeñar un papel importante durante la capitalidad.
Los mercados, restaurantes, bares, hoteles y comercios son los lugares en los que el producto termina encontrándose con el consumidor. La designación puede servir para reforzar esa conexión entre productores y restauradores y favorecer una mayor presencia y visibilidad de los alimentos y vinos canarios en la oferta gastronómica.
La candidatura reconoce precisamente que el éxito dependerá de la participación de todo el ecosistema: cocineros, profesionales de sala, productores, mercados, hoteles, comercios, centros formativos, empresas turísticas, instituciones y ciudadanía.
El respaldo al proyecto ha sido amplio. Además del apoyo institucional del Ayuntamiento, Cabildo y Gobierno de Canarias, la candidatura reunió el respaldo de más de un centenar de entidades públicas, empresariales, turísticas, gastronómicas, comerciales, formativas, culturales y científicas.
Más de 3,4 millones de posibles prescriptores
La dimensión turística añade otro elemento importante.
El Ayuntamiento cifra en más de 3,4 millones las personas que recibe anualmente Santa Cruz entre turistas, excursionistas y cruceristas. Convertir una parte de esas visitas en experiencias gastronómicas supone una oportunidad para que el visitante descubra productos que posteriormente pueda reconocer, buscar y consumir fuera de las Islas.
Ahí reside uno de los desafíos más interesantes de la capitalidad: conseguir que la gastronomía deje de ser únicamente algo que el turista consume durante sus vacaciones para convertirse en un recuerdo asociado al destino y en una vía de promoción exterior de los productos canarios.
El verdadero reto llegará después de 2027
El título de Capital Española de la Gastronomía tiene una duración limitada, pero su éxito debería medirse también por lo que permanezca cuando finalice el año.
La oportunidad consiste en aprovechar las 137 acciones no como una sucesión de acontecimientos independientes, sino como parte de una estrategia capaz de reforzar la relación entre campo, mar, mercados, bodegas, restauración y turismo.
Si además se consigue aumentar el conocimiento del producto canario, generar oportunidades para productores y bodegas, mejorar su presencia en la restauración y consolidar nuevas experiencias gastronómicas y enoturísticas, el reconocimiento podrá dejar un legado que vaya mucho más allá de 2027.
Santa Cruz tiene ahora la oportunidad de ejercer de capital, pero también de gran escaparate de la gastronomía de las ocho islas.
Durante doce meses, Canarias podrá contar buena parte de su historia a través de una mesa. Y en ella, producto local, cocina y vino tienen mucho que decir.
Información oficial: Santa Cruz de Tenerife, Capital Española de la Gastronomía 2027
