La Receta de Santi Evangelista: Risotto de langostinos

Ingredientes

Elaboración

Comenzamos haciendo un caldo de pescado con alguna cabeza y espinazo y las cabezas y carcasas de langostinos. Dejamos cocinar unos 25 minutos.
Por otro lado en un cazo apropiado pochamos el diente de ajo y la cebolla picados en brunoisse. Luego añadimos los langostinos y los rehogamos un poquito solo para dejar sabor en la cebolla. Retiramos y reservamos los langostinos.
Luego añadimos el arroz y rehogamos. Agregamos el vino blanco y dejamos reducir.
Vamos añadiendo caldo caliente poco a poco y removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón.
Debe quedar un arroz cremoso. Terminamos con una nuez de mantequilla y un poco de queso parmesano rallado.

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