Receta de Santi Evangelista: POLLO DE CORRAL A BAJA TEMPERATURA CON SALSA DE PAPAYA

Ingredientes

Deshuesamos el medio pollo de corral y con la carcasa hacemos un pequeño caldo.
Picamos el diente de ajo y la cebolla muy finamente. La metemos con la pechuga y el muslo en una bolsa de vacío, junto con una pizca de romero y otra pizca de mostaza suave.
Metemos la bolsa a cocinar al horno al baño maría a unos 68ºC aprox, durante 1,5 horas.
Mientras en una cazuela baja rehogamos el resto de la cebolla. Espolvoreamos una pizca de harina y rehogamos. Añadimos un poco de caldo de ave y la papaya troceada. Finalmente agregamos el jugo de la cocción de las bolsas de vacío, el zumo de la naranja y trituramos la salsa.
Las piezas de carne, si queremos podemos luego dorarlas a fuego fuerte en una sartén.
Emplatamos acompañado con la salsa de papaya, unas papas puente nuevo y el calabacín zuchini empanado y frito.

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