Receta de Santi Evangelista: POLLO DE CORRAL A BAJA TEMPERATURA CON SALSA DE PAPAYA

Ingredientes

• 100gr de cebolla
• 1 diente de ajo
• ½ pollo de corral
• Romero
• Tomillo
• Mostaza
• Aceite de oliva
• 125 gr de papaya
• Zumo de ½ naranja
• Caldo de ave
• Sal y pimienta
• 2 papas
• 1 calabacín zuchini

Elaboración

• Deshuesamos el medio pollo de corral y con la carcasa hacemos un pequeño caldo.
• Picamos el diente de ajo y la cebolla muy finamente. La metemos con la pechuga y el muslo en una bolsa de vacío, junto con una pizca de romero y otra pizca de mostaza suave.
• Metemos la bolsa a cocinar al horno al baño maría a unos 68ºC aprox, durante 1,5 horas.
• Mientras en una cazuela baja rehogamos el resto de la cebolla. Espolvoreamos una pizca de harina y rehogamos. Añadimos un poco de caldo de ave y la papaya troceada. Finalmente agregamos el jugo de la cocción de las bolsas de vacío, el zumo de la naranja y trituramos la salsa.
• Las piezas de carne, si queremos podemos luego dorarlas a fuego fuerte en una sartén.
• Emplatamos acompañado con la salsa de papaya, unas papas puente nuevo y el calabacín zuchini empanado y frito.