En un esfuerzo conjunto por preservar los océanos y garantizar su sostenibilidad, cada vez más cocineros están fortaleciendo su relación con los pescadores para adquirir un mejor conocimiento del producto y contribuir a evitar la sobrepesca y el consumo excesivo de especies marinas. Este compromiso ha quedado patente en el Encuentro de los Mares, un destacado congreso dedicado al mar y sus recursos, donde cocineros, pescadores y científicos se unen en pro del medio ambiente marino.
Ángel León, el reconocido chef de Aponiente en El Puerto de Santa María, Cádiz, destacó la importancia de esta alianza y el papel fundamental que desempeñaron los pescadores y científicos como eslabones imprescindibles para el equilibrio y sostenibilidad de los mares.
Una muestra del compromiso de León con el medio ambiente es su proyecto «20.000 leguas de viaje submarino de nuevos alimentos del mar», en el cual utiliza los desperdicios de pescados generados en Aponiente para crear innovadores postres, como canutillo marino relleno de crema de barquillos, helado de tocino de mar con galleta de piel de morena y otras delicias marinas.
La colaboración entre cocineros y pescadores también se hizo patente en una mesa redonda donde participaron expertos del sector. Allí, se posiblemente la importancia de compartir conocimientos y corregir prácticas para proteger los recursos marinos. Roberto Rodríguez Prieto, gerente de Artesans da Pesca (A Coruña), Adán Romero, pescador de la Cofradía de Nuestra Señora de la Consolación de Punta del Hidalgo (Tenerife), junto con cocineros destacados como Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Erlantz Gorostiza (MB) y Aitor Arregi (Elkano), promovieron la defensa del producto local y la transparencia en su origen, todo en beneficio del mar y del comensal.
La activista medioambiental Alexandra Cousteau también destacó en el Encuentro de los Mares, recibiendo el premio Sartún en reconocimiento a su labor en la protección de los océanos. Cousteau hizo hincapié en la responsabilidad de los cocineros para evitar servir especies sobreexplotadas en sus restaurantes y educar a los clientes en el consumo responsable.
Asimismo, en la búsqueda de la conservación y el desperdicio cero en la gastronomía, Ambivium, representado por Cristóbal Muñoz y Guillermo Ortega, presentó su menú degustación Cellarium en el Auditorio Adán Martín. La utilización de técnicas de conservación en la preparación de una lubina atlántica revela cómo es posible disfrutar de exquisitos platos mientras se cuida el medio ambiente.
El compromiso entre cocineros y pescadores para mejorar el mar y promover la sostenibilidad es esencial para garantizar un futuro saludable para nuestros océanos. La colaboración y el conocimiento compartido son fundamentales para proteger la biodiversidad marina y enfrentar los desafíos del cambio climático. La union de esfuerzos entre estos dos sectores clave abre una puerta de esperanza para el futuro de nuestros mares y su riqueza natural.
