25 años después de la «paradoja francesa»: ¿En qué es el vino bueno para usted?
En 1991, el científico Serge Renaud alabó las virtudes del consumo moderado de vino en la prevención de enfermedades del corazón. 25 años más tarde, ¿sigue siendo relevante el trabajo del investigador?
Los efectos del vino en la salud y sus posibles virtudes dan para hablar desde hace mucho tiempo. Louis Pasteur ya escribía en sus «Estudios sobre el vino», publicado en 1866: «El vino es la más sana e higiénica de las bebidas.»
El término «paradoja francesa» se utiliza por primera vez en 1986 popularizado por Serge Renaud, padre de un estudio sobre el vino y la salud. En su momento, dejó un hecho innegable: los franceses, a pesar de tener una de las más altas tasas de consumo de tabaco y de grasas saturadas ( «colesterol malo»), tenían un riesgo estadístico de las enfermedades cardiovasculares 3,5 veces menor que los estadounidenses.
Esta observación es aún relevante: Francia muestra las tasas más bajas de Europa por mortalidad en enfermedad cardiovascular en ambos sexos (en 2009, 158 muertes por cada 100 000 para los hombres y 000 para 92/100 mujeres).
¿Qué relación tiene esto con el vino?
El consumo regular y moderado de vino (especialmente vino tinto), es una tradición francesa por excelencia. Incluso hoy en día, a pesar de una caída en comparación a 1970, los franceses son los mayores consumidores de vino en el mundo (alrededor de 45 litros por persona por año).
Esta es la peculiaridad cultural que Serge Renaud, seguido por otros científicos, atribuyó la conservación relativa vis-à-vis francesa de la enfermedad cardiovascular. Demostró los efectos beneficiosos del consumo moderado de vino tinto (hasta 2 copas al día para las mujeres y tres para los hombres). Gracias a sus compuestos fenólicos y propiedades antioxidantes, lo que es beneficioso para la salud de las arterias.
Las principales patologías cardiovasculares derivan de la formación de un coágulo que obstruye el flujo de sangre en las arterias. Debido a la progresiva formación de depósitos en las paredes de las arterias, los factores son muchos y complejos: el tabaquismo, el exceso de colesterol en la sangre, la diabetes, la hipertensión, el sobrepeso … El consumo regular y moderado de vino tinto, por el contrario, aparece más bien como un factor protector.
¿Sigue siendo esta teoría relevante? Entre 2014 y 2015, Jérôme Maes, a cargo de la empresa Alcimed, ha identificado más de 1.200 estudios relacionados con el vino y la salud (fuente: Vitisphere). Si algunos de ellos han relativizado la «paradoja francesa», ninguno la ha cuestionado fundamentalmente y al contrario, apoya las afirmaciones. Otros estudios apoyan los posibles efectos beneficiosos del vino en la prevención de la enfermedad de Alzheimer, el Parkinson, y algunos tipos de cáncer.
Un aspecto que se debe añadir a las teorías de Serge Renaud, es la importancia de la «dieta mediterránea», que consiste en el consumo de verduras, frutas, pescado, aceite de oliva…
Pero tenga cuidado, no sea tan optimista. Lo que es bueno para las arterias no es necesariamente bueno para el corazón, para el esófago o el hígado. Los científicos insisten en la moderación del consumo de vino: el consumo excesivo es, obviamente, perjudicial para el corazón y el cuerpo en general. Las soluciones reales son claras: alimentación saludable, dejar de fumar, la actividad física regular, etc.
