Pedro Lorenzo Díaz, apasionado y talentoso, está dejando una huella significativa en la industria vinícola como el líder que hay detrás del éxito de la Bodega Comarcal Valle de Güímar. Nacido hace 45 años en el pintoresco Valle de Güímar, en la hermosa isla de Tenerife, Pedro ha demostrado su dedicación y habilidades excepcionales en el mundo del vino desde una edad temprana.
Siendo el mayor de dos hermanos, Pedro encontró su verdadera vocación en el fascinante mundo de la enología. Su historia en la Bodega Comarcal Valle de Güímar se remonta a sus primeros días en 1994, cuando se unió al equipo bajo la tutela del primer enólogo de la bodega, Domingo Donato. La casualidad quiso que residieran vecinos, y fue Donato quien vio el potencial de Pedro y le ofreció la oportunidad de trabajar junto a él. Con entusiasmo y determinación, Pedro comenzó el desafío, y lo que comenzó como una experiencia de aprendizaje se convirtió en su camino hacia el éxito.
Después de que Domingo Donato dejara la bodega, Pedro asumió el papel de enólogo principal, y desde entonces ha llevado a la bodega hacia nuevas alturas. Bajo su liderazgo, la Bodega Comarcal Valle de Güímar ha lanzado al mercado una impresionante gama de vinos, destacando especialmente en el ámbito de los espumosos, frizzantes y vermuts. Estas referencias atrevidas y únicas han ganado reconocimiento tanto a nivel regional como internacional, siendo galardonadas con medallas en importantes concursos vinícolas.
La bodega se enorgullece de su capacidad para innovar y ofrecer productos que desafían las convenciones y rompen con lo cotidiano. Pedro y su equipo han logrado capturar la esencia del Valle de Güímar en cada botella, combinando técnicas tradicionales con un enfoque moderno. Los vinos de la bodega reflejan la riqueza de la tierra volcánica y el clima único de la región, creando experiencias sensoriales cautivadoras para los amantes del vino en todo el mundo.
La dedicación y el compromiso de Pedro han llevado a la Bodega Comarcal Valle de Güímar a convertirse en una de las bodegas más galardonadas de Canarias en los últimos años. Con un promedio de 33 medallas anuales en concursos regionales e internacionales, el reconocimiento a la calidad y la excelencia de sus vinos es innegable. Estos premios no solo son un testimonio del arduo trabajo de Pedro y su equipo, sino también de la pasión que han puesto en cada etapa del proceso de elaboración del vino.
Pedro Lorenzo Díaz y la Bodega Comarcal Valle de Güímar son un ejemplo perfecto de cómo la combinación de experiencia, audacia y amor por la enología puede dar como resultado vinos excepcionales. Su dedicación a la innovación y su capacidad para destacar en un mercado competitivo han establecido un estándar para las bodegas de la región.
Comenzamos la entrevista
¿Qué aspecto de la producción de vino te resulta más fascinante o apasionante?
- La parte en la que controlamos los procesos de trabajos en el campo y la organización de la selección de vendimias que son determinantes en la producción de vinos de calidad.
¿Cuáles son los desafíos más comunes a los que te enfrentas al producir vino y cómo los superas?
- Los desafíos meteorológicos en el campo, la calidad de la materia prima, y la cantidad. Se supera haciendo las practicas preventivas de cultivo para evitar enfermedades en la uva, un buen seguimiento a las parcelas y una buena clasificación en la entrada de la uva.
¿Qué factores influyen en la calidad y el sabor de un vino?
- Influye la variedad de uva, el estado en el momento de la recolección, y un procedimiento de elaboración que sea cuidadoso y respetuoso con la materia prima.
¿Cuáles son las variedades de uva más interesantes y desafiantes de trabajar?
- Lograr con las variedades de la Bodega los mejores vinos posibles, y estaríamos hablando de la Listán Blanco, Listán Negro, Moscatel, Marmajuelo y Malvasía
¿Cuál es el mayor desafío al que te has enfrentado como enólogo y cómo lo superaste?
¿Cómo afecta el terroir (clima, suelo, altitud) al carácter y la calidad del vino?
- En nuestro caso el terroir afecta de manera diferenciada a otros vinos del resto del país por su carácter volcánico. En nuestros vinos sobresale este carácter.
¿Cuál es tu filosofía personal cuando se trata de la elaboración del vino?
- Mi filosofía es anticiparme a las posibles evoluciones del vino, llegar a tiempo a cualquier necesidad.
¿Cómo decides qué variedades de uva y técnicas de vinificación utilizar para crear un vino único?
- En el caso de la Malvasía Aromática dulce, dejar sobremadurar la uva en la planta para obtener así toda la graduación alcohólica y porcentaje de azúcar buscado en el producto, además con la malvasía podemos llegar a ese equilibrio sin perder la apreciada acidez de esta variedad.
¿Cuál es tu vino personal favorito que hayas producido y por qué?
- Es el Brut Nature por su dificultad a la hora de elaborar.
¿Cuál es tu región vitivinícola favorita y por qué?
- Es sin duda las Islas Canarias, es mi favorita porque estoy enamorado de sus viñedos en altitud donde tenemos una viticultura heroica.
¿Cuál es el vino más inusual o experimental que ha elaborado y cómo resultó?
- Para mí es el Vermut Dry porque queríamos hacer algo diferente y difícil de elaborar, su resultado fue excelente, los botánicos seleccionados fueron añadidos en la fermentación de su vino base, en vez de ser macerado en el vino terminado como suele ser lo tradicional. Una elaboración pionera en Canarias ahora mismo.
¿Cuál ha sido la mayor lección que ha aprendido a lo largo de tu carrera como enólogo?
- La mayor lección que he aprendido y clave del éxito es no conformarme nunca con lo que hago y estar abierto a cualquier consejo, también trabajar sin mirar el tiempo.
¿Qué considera más importante: la consistencia en la calidad de un vino o la experimentación y la búsqueda de nuevas expresiones?
- Las dos cosas son importantes, la consistencia es importante, no rendirte nunca ante ningún reto. Y la experimentación porque siempre es bueno salirte del guion de lo cotidiano y lo que hace todo el mundo.
¿Qué consejos daría a alguien que está interesado en convertirse en enólogo?
- Yo empecé desde abajo con mucha humildad, fui peón de bodega muchos años, adquirí mucha experiencia, hasta que un día me propusieron ser el responsable técnico y creo que no me ha ido mal de momento. Mi consejo es ir con humildad.
¿Cuál fue el momento más emocionante o gratificante que has experimentado en tu carrera como enólogo?
- Momentos gratificantes es innovar con nuevos productos, como en sus inicios cuando empezamos a consolidarnos como una de las primeras bodegas con el Brumas de Ayosa Afrutado en botella azul. Más tarde con el espumoso, luego con el frizzante, vermut, etc.
Si fueras un vino, ¿qué tipo de vino serías y por qué?»
- Seria como un vino de guarda, que mejora con el paso de los años.
Si el vino tuviera un súper poder, ¿cuál crees que sería?
- El poder de la comunicación
Si pudieras compartir una botella de vino con cualquier personaje histórico, ficticio o famoso, ¿quién sería y por qué?
- Con Ayrton Senna para hablar de vinos y mi afición al mundo del motor
¿Qué vino recomendarías para una fiesta en la selva con animales exóticos?
- Un frizzante, un vino divertido
¿Cuál sería el vino perfecto para maridar con una pizza de piña?
- Un Brumas de Ayosa Afrutado
¿Qué no le gusta de su profesión?
- No poder disfrutar de las vacaciones de verano con mi hija, pues es en estos meses cuando más horas estamos en la bodega
¿Algún proyecto que le gustaría realizar?
- Te respondería tener mi propia bodega, pero como llevo tantos años en ésta, desde que era muy joven, la siento ya casi mía.
